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用言简意赅的语言,帮助你找到各种香料的应用 2018-07-10 09:14
白胡椒...
腊汁肉技术解析 2018-07-09 14:54
肉夹馍的核心在于腊汁肉,而卤制腊汁肉时对火候的把握尤其重要。首先要开旺火将肋骨肉中的腥味快速逼出;汤汁烧沸后转为小火,保持汤面微沸不翻花的状态焖煮两个小时,将肉全...
47种香料用途及简介 2018-07-09 14:18
01、八角(大料、大茴香) 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的...
南北香肠配方及28种制作方法 2018-07-09 14:18
风味腊肠配方: 用料:鲜猪肉500克,松花蛋两个(切粒),肠衣适量。 调料:姜末30克,盐15克,五香粉5克,淀粉10克。 制作:猪肉切细粒,加盐、五香粉拌匀码味30分钟(腌制过程中...
手把手教你鉴别饼干质量 2015-10-16 10:00
根据投料和制作方法的差异,可以将饼干分为甜饼干、苏打饼干、华夫饼干、夹心饼干、挤压饼干、薄馅饼干和压缩饼干七大类。 下面关于饼干感官鉴别的具体介绍中则将其按照质地情...
食品防腐剂都有害吗? 2015-10-16 09:53
1、食品防腐的必要性 生鲜食品放久,细胞组织离析,为微生物滋长创造了条件。 食物被空气、光和热氧化,产生异味和过氧化物,有致癌作用。 肉类被微生物污染,使蛋白质分解,产...